파인다이닝 셰프의 요리 클래스

모임 소개

런던, 일본, 덴마크, 페루 등 세계 여러 나라의 레스토랑에서 근무하고 연수한 요리사 이승빈입니다. 영국 런던에서 미슐랭 레스토랑과 World’s 50 Best Restaurants 17위 레스토랑 KOL에서 근무하며 발효, 옥수수와 마사 작업, 메뉴 개발 등 다양한 파인다이닝 기술을 경험했습니다. 또한 덴마크의 Noma, Kadeau, 일본의 MAZ, 교토 Kikunoi Honten, 페루의 Central, 그리고 서울의 사찰음식 레스토랑 Bium 등 세계적으로 영향력 있는 레스토랑에서 인턴쉽을 진행하며 각 나라의 요리 철학과 기술을 직접 배우고 경험해 왔습니다. 이 모임에서는 제가 여러 레스토랑에서 직접 배우고 경험한 파인다이닝의 요리 기술과 사고방식을 함께 나누려고 합니다. 레스토랑에서 실제로 사용되는 조리 방식과 재료 접근법을 간단한 시연과 함께 설명하고, 참가자분들과 함께 요리를 완성해보는 시간을 가질 예정입니다. 평소 레스토랑에서는 보기 어려운 파인다이닝 조리 과정을 가까이에서 보고 배우는 경험이 될 것입니다. 마지막에는 완성된 요리를 모두 함께 식사하며 이야기 나누는 자리로 모임을 마무리합니다. 요리를 좋아하는 분, 파인다이닝이 궁금한 분, 새로운 음식 문화를 경험해보고 싶은 분 모두 환영합니다.